本文目录
- 被称为男人加油站的鱼子酱，为什么这么昂贵
- 如何制作鱼子酱
- 最贵的鱼子酱的价格
- 鱼子酱是什么鱼
- 俄罗斯人拿鱼子酱施肥，用起来毫不手软，他们为何如此“豪横”
- 鱼子酱不好吃为什么这么贵
- beluga鱼子酱的品质与其母体年龄成正比吗
- 鱼子怎么做好吃
- 鱼子酱是什么东西
- 鱼子酱到底是什么为什么这么贵
被称为男人加油站的鱼子酱，为什么这么昂贵
鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载，填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白空间，在饮食文明中熠熠生辉。即是被竞相追逐的美食传奇也是世界上最昂贵的食物之一。为什么鱼子酱这么贵？
说到鱼子酱，小编印象最深刻的可能就是它昂贵的价格，每公斤鱼子酱的售价能高达三万多美元，素有黑金之称，它与鹅肝、松露并称为西方三大珍味，就像不是所有的牛奶都叫特仑苏一样，并不是所有的鱼子都叫鱼子酱，严格上来讲，只有用鲟鱼的鱼卵制作的才是鱼子酱，它最初产自俄罗斯，但是在这个战斗民族中，一开始鱼子酱并没有受到追捧，直到16世纪后，鱼子酱传入法国，阴差阳错的成为了路易十四餐桌上的珍馐。而热衷于模仿法国宫廷生活的俄罗斯贵族突然发现这种令他们狂热的食物，竟然就是自家的鲟鱼子酱。
俄罗斯之所以能够大量生产鱼子酱，是因为他们占据了优越的地理位置，要知道最上等的鱼子酱产自里海，而它的海岸线由俄罗斯和几个国家共享。但是随着贵族的推崇，消费市场的扩大，过度的捕捞使得野生鲟鱼成为濒危物种。到了20年代末，世界各国纷纷出台禁捕令保护野生鲟鱼。到了当代，我们能够尝到的鱼子酱均来自于人工养殖。而它之所以昂贵，就是因为鲟鱼的养殖以及制作的过程不易。
首先，鲟鱼属于淡水冷水鱼，对于生长环境的要求极高，不能有污染和噪音等影响，除此之外，优质的水源也是鲟鱼赖以生存的先决条件，因此人工养殖的风险极高。其次，如果一条鲟鱼完全符合鱼子酱的生产标准，至少需要养殖七年的时间，而最顶级的欧洲鳇则需要长达20年的时间才能养成。在鲟鱼养成的这些年间，需要专业人员精心看护，这样才能保证鱼子酱的质量，而漫长的养殖时间也使得鱼子酱更加珍贵。
除此之外，养殖鲟鱼对饲料的要求也很高，要含有秘鲁磷虾粉、鱼油、东北大豆、维生素E等等，高昂的养殖成本也是导致鱼子酱价格不菲的原因之一。最后就是加工技艺，美食的制作除了原料更多的是手艺，而鱼子酱也不例外。在制作过程中要在15分钟的时间内完成10多道手续，否则鱼卵就会不新鲜，鱼子酱也无法制成。
首先要把鲟鱼敲昏，然后进行腹部按摩，取出鱼卵，接着对他们进行筛检、清洗、滤干，随后交由鉴定师傅来评定鱼卵的等级，最后也是最重要的一个步骤，就是放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味又不能过咸，这需要专业技术的考量。除了以上的这些原因之外，还有一点就是它的营养价值十分高，鱼子酱含有大量人体必需的氨基酸，各种维生素、有机元素、矿物质元素以及深海鱼类常有的不饱和脂肪酸，能够滋养皮肤明目醒脑，因此它的营养价值十分高。
作为一种颇受追捧的高级食材，吃鱼子酱也需要讲究鲜美，品尝时最好用贝壳、象牙或者木头制成的小勺子送入口中，而不要使用银器或者不锈钢餐具，因为它们会破坏鱼子酱的味道。可以说，鱼子酱的诞生经历了漫长时光的等待，它不仅是自然的馈赠，更是一种埋于心中的情怀。现在，你知道鱼子酱为什么这么昂贵了吧？小编也希望能够品尝到最顶级的鱼子酱和大家炫耀一番！好了今天就说到这里了，欢迎大家留言讨论！
如何制作鱼子酱
做鱼籽酱要用新鲜的鱼籽，最好选用表面膜没有破的鱼籽，这样的比较新鲜，如果，表面膜已经破了，而且闻起来有股酸味或臭味就不要用了，这样的鱼籽做出来也不会好吃。
先将鱼籽冲洗干净后备用，表面的膜不需要弄破，一会儿焯水的时候它自然就破了。
再准备点配料：适量的大蒜和生姜切成末，一根小葱切葱花，一块青椒切成丝，几个干辣椒剪成小段备用。
起锅加水，烧开后先倒入适量的料酒，目的是为了去腥，然后放入鱼籽进行焯水，一分钟后捞出鱼籽备用。在焯水的过程中，便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了，像一朵漂亮的花朵。
起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜翻炒，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽，然后不停地翻炒，这一步很重要，一定要把鱼籽中的水气炒干，这样做出的鱼籽酱口感好，而且不腥。
完全炒出其水气后，看到鱼籽变得很松散时再加入两勺黄豆酱，适量的生抽、蚝油，再次翻炒均匀后加入少量的纯净水，然后盖上锅盖焖2分钟。
两分钟后开锅，加入少许水淀粉，搅拌均匀后再倒入青椒丝，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。
这样做出的鱼籽酱鲜香美味，一点儿都不腥
最贵的鱼子酱的价格
世界上最贵的鱼子酱，一盒要近15万元，什么样的人才能享用到？
世界上有很多珍贵的食材，它们的价格无一不非常的昂贵，今天要说的是世界上最贵的鱼子酱。历史上的伦敦，曾出现过一盒重量为32盎司的顶级鱼子酱，其售价达到了惊人的23308美元，也就说要享用这样的美食，就要承受一盒近15万元的高价。
这样的鱼子酱被称为是Almas鱼子酱，而almas在俄语中是意思就是“钻石”，钻石是世界上最名贵的宝石之一，以此来形容这个世界上最贵的鱼子酱，实在是再贴切不过了。一盒要近15万的价格也对得起这样的称呼，并且为了彰显Almas鱼子酱不凡的身价，就连用作包装的罐子也是用黄金打造的。
只有鲟的鱼卵才是真正意义上的鱼子酱，鲟分为很多种，而因为鱼种的不同，鱼子酱的等级也被划分出了等级。其中等级最高的一种是Beluga，其一年的产量不足100尾。而Almas是品级最高的Beluga鱼子酱，来自于里海中的白化大鲟鱼，这也是鲟鱼中体型最大的鱼种。不过这样的白化鲟鱼数量非常稀少，Almas鱼子酱每年的产量也只有8至13公斤。
这种鱼子酱目前只有伊朗有产出，世界上其他国家是没有的，也算是伊朗的一种特产了。鱼子酱的加工过程也非常的繁琐，不过一旦处理出顶级的Almas鱼子酱，也是一种颇有成就感的事情。这样的顶级鱼子酱一般被送往全球知名的商号，那什么样的人才能享用到这样的美食呢？只要能承担一小口数百美金的人，都能食用这种美食。
鱼子酱并不是中国传统的食物，所以很多人可能都没尝过，若是有机会的话，可以购买一些普通品级的品尝一番，若是本身家财万贯的话，这样的Almas鱼子酱也未尝不能买一罐尝尝味道，也只有这样的富豪才能享用到如此美食了吧。
鱼子酱是什么鱼
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
相关内容：
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。鱼子酱被现代人疯狂的热爱，有两大原因一面是对身体的营养价值，一种是独特的口感。
鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品。它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸。
俄罗斯人拿鱼子酱施肥，用起来毫不手软，他们为何如此“豪横”
鱼子酱大家想必都已经不陌生了，在早些年前，鱼子酱对于我们来说听都没听过，它的价格更是我们想都不敢想，但是现在不一样了，大家经济水平普遍上涨，知道的东西也越来越多，就比如这鱼子酱，可谓是粒粒都是金子，吃到嘴里的都是钱。
近日在俄罗斯却出现这样一篇报道，报道中说俄罗斯现在有很多居民都将鱼子酱用来做肥料，并且地上的鱼子酱厚度达到了十厘米，最厚的甚至有十五厘米。
鱼子酱这么珍贵的东西俄罗斯居民为什么要拿来当肥料呢？原来，这些鱼子酱并不是我们吃的那种鱼子酱，报道中出现的鱼子酱是一种太平洋鲱鱼鱼卵，是不适合食用的一种鱼卵。
据俄罗斯第五频道报道，由于太平洋鲱鱼的数量正在快速增加，有大量鱼卵被海浪冲上陆地，位于俄罗斯西伯利亚远东地区的萨哈林岛海岸上近日覆盖了一层10-15厘米厚的“鱼子酱”。附近居民将这些鱼卵铲回自家花园，用来施肥。专家表示，这些鱼卵不适合食用，不过用作肥料倒是个不错的主意。
大家所认为的鱼子酱其实也并不是一种酱，而是一种颗粒，英语Caviar也没有酱的意思，真正的鱼子酱是非常饱满并且一粒粒的。这种叫法最开始来源于波斯语，波斯语来源于波斯人，而波斯人就是现在的俄罗斯人。
全世界最早吃鱼子酱的就是俄罗斯人，这一切都源自于俄罗斯的地理优势。全世界最盛产鱼子酱的地方是里海，因为里海盛产鲟鱼，鱼子酱从某种严格角度来说也只有鲟鱼鱼籽才能制作鱼子酱，其他的鱼卵所制作的只能说是鱼子酱的替代品。
鱼子酱替代品当中有鳕鱼、三文鱼、大马哈鱼等等，这些鱼的鱼子也可以食用，但是不包含本次俄罗斯发现的鲱鱼鱼子哦。鱼子酱产地除了俄罗斯，鱼子酱还有很多产地，就里海附近的国家就有伊朗，哈萨克斯坦，阿塞拜疆，塔克曼斯坦和乌克兰。其中伊朗的鱼子酱是全球最为顶级的品种，同时全球最为稀有的一种叫做Beluga的鲟鱼子酱就产于此。
如果俄罗斯本次鱼子酱热潮是真的鲟鱼鱼卵，那么俄罗斯怕是要发大财了，居民都会成为富翁了，只可惜是鲱鱼，但是这大自然馈赠的肥料也是非常不错的。
鱼子酱不好吃为什么这么贵
跟其他很多昂贵美食一样的原因，那就是“物以稀为贵”。鲟鱼有27个种类，但是能被用作生产鱼子酱的只有3种:大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Oscietra）、闪光鲟（Sevruga）。鲟鱼需要很多年才长到成熟才会有卵，而且这些昂贵的食物往往都是出售给富豪和美食家们，所以对于生长环境也是有着很高要求的Beluga至少需要20年的时间，顶级的Beluga鱼子酱至少要60年的鱼，其鱼子酱也被称之为“里海珍珠”。
beluga鱼子酱的品质与其母体年龄成正比吗
不一定 因为看鱼子酱看的不是母体
高级鱼子酱所蕴含的营养成份较高。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
所以判断鱼子酱的话首要的是看颗粒的 不是母体的年限的
鱼子怎么做好吃
鱼子怎么做好吃
鱼子怎么做好吃，我的口水都要流下来了，实在是人间美味，享用美味能够给你绝佳的体验，即使是烹饪新手也能一次成功，鱼子怎么做好吃食谱，美味就在眼前，我们一起来学习吧！希望大家喜欢。
鱼子怎么做好吃1
一、鱼子怎么吃
1、红烧鱼籽
a、鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末。
b、锅烧热，锅内放油。
c、放入葱姜蒜煸出香味。
d、放入花椒、大料、小茴香。
e、放入小红椒煸出香味。
f、锅中放入控干水分的鱼籽。
g、将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散。
h、烹入醋、酱油、料酒。
i、放入开水，大火煮开。
j、关小火盖盖焖5分钟。
k、加入盐、胡椒粉调味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡，撒入红黄彩椒粒出盘即可。
2、鱼子豆腐
a、豆腐切三角形小块，沥干水分。
b、鲜鱼子去表面薄膜，加调味料，用1汤匙油煮好。
c、豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金黄色，沥干油分。
d、每件豆腐酿上少许鱼子，排放碟中。
二、鱼子的功效
1、促发育
鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
2、对孩子有益
从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是有益健康的。
三、鱼子的食用禁忌
在服用鱼子过程中，要注意以下几点：
1、也不是所有的鱼子都可食用，如河豚鱼子有毒，千万不能食用，处理不好可直接致死（一颗河豚鱼子可毒死几十个成年人）。鲶鱼（鲇鱼）鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
2、不过少吃污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼子要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。
3、注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
四、鱼子的等级
国际上公推的等级标准
分级原则：
根据鱼种的特点、生长特点以及珍稀程度划分。
分级标准：
全球野生鱼子酱等级公分为三个等级，
分别是Beluga、Asetra（Oscietra）、Sevruga
1、鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜。
2、次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
3、较普通的 Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
鱼子怎么做好吃2
鱼子酱怎么做好吃
一、鱼子酱蒸蛋
1、鱼子酱蒸蛋特别好吃，制作时需要准备，鱼子酱适量，鸡蛋2到3个，细香葱三棵，食用盐少许。
2、把准备好的’鸡蛋磕开到碗中，加少量食用盐和温水，用筷子快速调匀，然后在蒸锅中放水，调好的蛋液放在蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸制五分钟。
3、掀开锅盖后，把准备好的鱼子酱放入到锅中已经凝固的鸡蛋上面，再盖好锅盖儿，接着用中火蒸制，五分钟，取出以后，撒上切好的香葱末就可以食用。
二、鱼子酱沙拉
1、用鱼子酱做沙拉也特别好吃，平时制作时需要准备鸡蛋三个，沙拉酱50克，洋葱一个，卷心菜半个，鱼子酱一百克。
2、把准备好的鸡蛋入锅，加清水煮熟，然后取出过冷水降温以后，把它去掉，外壳从中间一分为二。
3、把准备好的沙拉酱放在碗中，然后取出熟鸡蛋中的蛋黄，把它捏碎，放入到蛋黄酱中，快速调匀。把准备好的卷心菜用清水洗净以后，切成细丝，摆放在盘子底部。
4、把洋葱洗净以后，切成碎末，放入到蛋黄酱中调匀，再把它们填充到蛋白里面，然后把蛋白摆放卷心菜上面，最后放上准备好的鱼子酱，这时鱼子酱沙拉就做好了，上桌以后就能开始享受美味了。
鱼子酱是什么东西
鱼子酱可以说是餐桌上的软黄金，是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
鱼子酱到底是什么为什么这么贵
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。
鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。
甚麽是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。
天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐醃製后入罐，过程不得超过二十分钟。
醃製时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？
伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。嚐至此，才了解为甚麽欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来，才算及格。
涂在一小块薄薄的烤麵包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。
次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的慾念，切记切记。
